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产品用途 > 食品领域
面制品

在生拉面、饺子皮、馄饨皮中添加乳酸钠,可有效阻止产品内部的水向表面流动,使表面保持适当干燥,不发粘;乳酸钠不但能起到很好的保湿效果,而且具有防腐作用,通过降低水分子活性,能延长食品的保质期;乳酸和乳酸钠同时使用具有更好的效果,不仅能有效抑制微生物生长,而且可有效解决保鲜湿面酸味过重的问题;乳酸钙中的钙离子能与面粉中的蛋白质作用,促进面筋的网络结构的形成,增强面筋的网络结构的强度,适合用于饼干当中。

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